Saison 2022-2023

La nouvelle saison 2022-2023 de l’AMAP se prépare dès maintenant pour un démarrage le 17 février 2022.

Cette année encore nos producteurs vous proposeront légumes, pains, oeufs et viande de boeuf, cochons et volailles, bières et vins.

Vous trouverez à la page adhésion tous les documents nécessaires. Et vous pouvez nous contacter par mail pour plus d’informations ou venir échanger avec les producteurs et consom’acteurs lors des distribution à la ferme de la chaudeau à Pierre-la-Treiche les jeudis de 17h30 à 19h30 (sauf les 10 et 24 février, les 10 et 24 mars et le 7 avril).

Soupe de butternut au safran, streusel de noisettes aux épices et zestes d’orange

Préparation pour 4 personnes

Pour le streusel:

  • 50 g de noisettes en poudre torréfiées
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle
  • les zestes d’une orange
  • 50 g de beurre
  • 50 g de noisettes torréfiées
  • sel/poivre

Pour la soupe de butternut :

  • 2 gros oignons
  • 1 courge butternut (1kg environ)
  • 1 pommes de terre (150g environ)
  • 750 ml de bouillon de légumes (sinon d’eau)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • + ou -50 ml de crème fraîche entière fluide
  • sel/poivre
  • Une dizaine de pistils de safran (ou une dosette de poudre)

Instructions :

Préparez le streusel

  1. Mélangez toutes les poudres, y compris les épices dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Et malaxez le tout entre les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez les noisettes concassées et continuez à travailler un tout petit peu la pâte pour que les morceaux de noisettes soient pris dans la masse.  
  2. Etalez la pâte à streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et faites cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir et réservez.

Préparez la soupe de butternut

  1. Epluchez la butternut et la pomme de terre. Coupez la butternut en cubes de 2-3 cm de côté. Coupez la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-la en demi-tranches assez fines. Réservez.
  2. Epluchez les oignons et détaillez-les en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les lamelles d’oignons pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement. 
  3. Ajoutez les cubes de butternut. Salez. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes tout en remuant pour ne pas qu’ils accrochent.
  4. Ajoutez la pomme de terre. Versez le bouillon de légumes à hauteur. Poursuivez la cuisson à demi-couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la butternut soit bien fondante.
  5. Prélevez les oignons, les morceaux de butternut et de pomme de terre à l’aide d’une écumoire. Placez-les dans le bol de votre robot. Prélevez 1 à 2 louches du bouillon de cuisson, mélangez y le safran puis versez dans le bol. Mixez à pleine puissance. Si la soupe de butternut est trop consistance, ajoutez du bouillon jusqu’à la consistance souhaitée. Incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
  6. Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels et parsemez de streusel.

Notes :

Le streusel se conserve très bien. Vous pouvez en préparer de plus grandes quantités et le stocker dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour des utilisations ultérieures.

Salade aux poires, bleu des Vosges et lardons de magret fumé

Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 100 g de lardons de magret fumé
  • 2 poires mures mais fermes
  • 150 g de pleurotes
  • 100 g de mache
  • 1 endive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • vinaigrette*
  • 80 g de bleu 
  • 1 belle poignée de cerneaux de noix

Instructions

  1. Découpez les poires en quartiers. Nettoyez les pleurotes en les frottant avec un linge humide et détaillez-les en lamelles. Coupez le bleu en cubes. Epluchez et hachez l’ail. Réservez.
  2. Faites chauffer une poele sans ajout de matière grasse et faites-y revenir les lardons de magret de canard fumés.
  3. Quand les lardons sont bien dorés, retirez-les de la poele et faites-y dorer les quartiers de poire de manière à obtenir une légère coloration.
  4. Retirez les poires de la poele. Au besoin ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y poeler les pleurotes à feu vif avec l’ail haché pendant 5 minutes environ. Salez et poivrez en fin de cuisson. Quand les champignons sont cuits, remettez les lardons dans la poele. Et réchauffez le tout juste avant de servir.
  5. Placez la mache et l’endive dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez. Répartissez la salade dans deux assiettes. Puis sur chaque assiette, ajoutez la poelée de pleurotes et de lardons de magret. Disposez les quartiers de poire. Et enfin parsemez les dés de bleu et les cerneaux de noix.

Bettes à la cancoillotte

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pied de blette
  • ½ oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • ½ litre de vin rouge
  • 2 c à soupe de cancoillotte
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Piment d’espelette
  • 4 branches de coriandre
  • Sel – Poivre

Recette :

  • Laver puis effeuiller les pieds de blette
  • Séparer les feuilles de la côte
  • Emincer finement les feuilles, l’oignon blanc et les gousses d’ail
  • Faire suer le tout en cocotte avec un filet d’huile d’olive, saler
  • Déglacer au vin rouge puis ajouter la cancoillotte
  • Déposer le tout dans un blender, mixer, rectifier l’assaisonnement et réserver
  • Retirer la fine peau des côtes puis les émincer ainsi que l’oignon rouge, les tiges et les feuilles de coriandre
  • Assaisonner le tout de piment d’Espelette, sel et zeste de citrons
  • Dans une assiette creuse, déposer la salade de côte de blette et arroser de velouté chaud.

Ne jetez pas vos fanes de légumes !

FANES DE RADIS, DE NAVETS, D’OIGNONS, DE BROCOLIS … NE LES JETEZ PLUS !

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Pourquoi?

–  Leurs qualités nutritionnelles (riches en vitamines et minéraux, antioxydants, carotène, acide folique, fer, calcium…)

–  Faciles à cuisiner

–  Économiques

–  Peu caloriques

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Comment?

–  En soupe

–  En purée

–  En smoothies

–  Les fanes d’oignons et d’échalotes peuvent être utilisées comme de la ciboulette

–  Les fanes d’oignons peuvent également être utilisées en légumes, comme une fondue de poireaux

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Attention

Pour que les fanes aient des qualités nutritionnelles, il faut les choisir très fraîches. Si les feuilles sont toutes flétries, la vitamine C est en grande partie détruite.

Et si vous ne les consommez pas tout de suite, elles se conservent très bien au congélateur.

BON APPÉTIT !

Salade fraîche aux épinards

SALADE FRAICHE AUX ÉPINARDS

Pour changer des lasagnes aux saumon  🙂 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes

– 450 g d’épinards

– 2 grosses pommes

– 6 tranches de bacon

– 1 oignon

– 25 g de pignons

– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 1 cuillères à café de sucre

– 1 cuillère à café de moutarde

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation de la recette

– Laver et essorer les feuilles

– Mettre dans un saladier

– Préparer la sauce : battre le vinaigre avec le sucre et la moutarde, saler, poivrer. Ajouter l’huile peu à peu en fouettant pour émulsionner

– Laver et couper les pommes en tranches

– Émincer l’oignon

– Faites griller le bacon et les pignons (séparément)

– Ajouter les tranches de bacon, de pommes, oignon, verser la sauce

– Bien mélanger et parsemer de pignons grillés.

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Recette du site www.cuisine.journaldesfemmes.com

Tarte aux fanes d’oignons nouveaux

TARTE AUX FANES D’OIGNONS NOUVEAUX

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

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Ingrédients pour 1 tarte

– 1 pâte feuilletée ou brisée

– 300 g de fanes d’oignons nouveaux  » très fraîches  »

– 100 g de fromage râpé

– 3 gros œufs

– 20 cl de crème épaisse

– un peu de beurre

– sel

– piment d’Espelette en poudre

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Préparation de la recette

– Laver les fanes avant de les séparer des oignons pour éviter de les gorger d’eau  »

– Les sécher, puis les couper finement

– Les faire fondre sans coloration dans un peu de beurre

– Chemiser un moule à tarte de la pâte de votre choix

– Y verser les fanes rissolées

– Dans une petite jatte, battre les œufs avec la crème le sel et piment d’Espelette puis ajouter en dernier le fromage râpe

– Verser sur les fanes

– Enfournez four préchauffé à180 ° pour une cuisson de 35 à40 minutes  » four ventilé  »

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Recette du site www.ptitchef.com

Confiture de betteraves

CONFITURE DE BETTERAVE

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

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Ingrédients pour 4 pots

– 1 kg de betteraves

– Sucre (= poids de la purée de betteraves)

– 15 cl d’eau

– 2 citrons

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Préparation de la recette

– Faire cuire les betteraves au four.

– Les éplucher, les couper en morceaux et les réduire en purée.

– Peser la purée pour calculer le poids du sucre

– Ôter les zestes des citrons et les émincer.

Dans la bassine à confiture

– Faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus des citrons

– Faire prendre le sirop à feu vif jusqu’au petit boulé. (116°-125°)

– Ajouter la purée de betterave et les zestes de citron.

– Cuire à feu doux 30 à 40 minutes en remuant fréquemment

– Mettez en pot

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Recette du site www.marmiton.org

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