Author: Alice

!! Jeudi 1er novembre férié !!

Amapiens, Amapiennes,

ATTENTION le jeudi 1er novembre est férié.

La distribution est donc avancée au MARDI 30 OCTOBRE.

Fête de la courge et du pain

La Ferme de la Chaudeau à Pierre-la-Treiche (lieu-dit la Rochotte) vous ouvre ses portes et vous accueille pour la fête de la courge et du pain.

Au programme:

– Animations

– Cuisson du pain

– Marché paysan et marché aux courges

– Concours de la courge géante

– Visite de la ferme

– Récolte du safran

– Conférence

– Buvette & resto’courge

Rendez-vous le 27 octobre à la Ferme de la Chaudeau

Event Facebook:  https://www.facebook.com/events/245161486166416/

Le mot du maraîcher – septembre 2018

A mi parcours, je souhaite faire un bilan de la saison et vous exposer mes réussites et mes difficultés.

Après avoir réussi à finir les travaux de reconstruction de 7 tunnels (les anciens ayant étés détruits par la tempête de décembre et janvier) je pouvais commencer ma saison.

Dans l’ensemble le temps était plutôt favorable et les cultures se sont bien développées. Par manque de temps je n’ai pas réussi à faire de pois, fève et mange tout.

Ensuite le passage légumes sous tunnel et le plein champ à été très compliqué à cause des fortes chaleurs, chou rave, fenouil, salade sont montés en fleur. Je n’ai pas réussi à faire de salade. Soit elles montaient en fleur soit elles étaient pourries au cœur.

Toutes les cultures de diversifications ont ratées également (maïs, betterave, haricot….).

Les légumes d’été ont plutôt bien réussis (gustatif, quantité…), mais les tomates sont en train de ralentir à cause des maladies sur les feuilles et du coup les volumes diminuent très vite et il n’y aura pas de tomates à l’arrière saison comme les années précédentes.

Ce qui explique que les paniers soient un peu petits en ce moment.

Par contre l’arrière saison se présente plutôt bien. Les légumes d’intersaison (chou fleur, chou brocoli et romanesco) vont être très réussis je pense et la suite (courge, navet, radis noir, chou…..) sera belle également.

En conclusion une année vraiment très difficile pour moi physiquement et psychologiquement à cause de cette tempête, de la reconstruction et ensuite de la chaleur en été.

Financièrement l’année est également assez difficile car les dégâts, malgré la cagnotte solidaire m’ont coûtés beaucoup d’argent.

Mais maintenant l’incident est derrière moi et le moral est au beau fixe !

Cette année encore je fais ma porte ouverte qui est aussi la fête de la courge et du pain avec des animations et un marché paysan la samedi 27 octobre.

Sébastien

Non à la ruche qui dit oui !

Pourquoi les AMAP disent NON à la ruche qui dit oui !!

L’AMAP Bio devant de Courbevoie nous propose un article très intéressant sur le système « Ruche qui dit oui », un système assez éloigné du concept et des valeurs de l’AMAP.

Attention…pourquoi les amap disent NON à la Ruche qui dit oui

Et d’autres articles aussi intéressants:

https://www.francetvinfo.fr/economie/emploi/metiers/agriculture/crise-des-eleveurs/la-ruche-qui-dit-oui-le-business-lucratif-du-consommer-local_1013153.html

https://reporterre.net/La-Ruche-qui-dit-oui-uberise-t-elle-le-systeme-Amap

Ne jetez pas vos fanes de légumes !

FANES DE RADIS, DE NAVETS, D’OIGNONS, DE BROCOLIS … NE LES JETEZ PLUS !

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Pourquoi?

–  Leurs qualités nutritionnelles (riches en vitamines et minéraux, antioxydants, carotène, acide folique, fer, calcium…)

–  Faciles à cuisiner

–  Économiques

–  Peu caloriques

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Comment?

–  En soupe

–  En purée

–  En smoothies

–  Les fanes d’oignons et d’échalotes peuvent être utilisées comme de la ciboulette

–  Les fanes d’oignons peuvent également être utilisées en légumes, comme une fondue de poireaux

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Attention

Pour que les fanes aient des qualités nutritionnelles, il faut les choisir très fraîches. Si les feuilles sont toutes flétries, la vitamine C est en grande partie détruite.

Et si vous ne les consommez pas tout de suite, elles se conservent très bien au congélateur.

BON APPÉTIT !

Salade fraîche aux épinards

SALADE FRAICHE AUX ÉPINARDS

Pour changer des lasagnes aux saumon  🙂 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes

– 450 g d’épinards

– 2 grosses pommes

– 6 tranches de bacon

– 1 oignon

– 25 g de pignons

– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 1 cuillères à café de sucre

– 1 cuillère à café de moutarde

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation de la recette

– Laver et essorer les feuilles

– Mettre dans un saladier

– Préparer la sauce : battre le vinaigre avec le sucre et la moutarde, saler, poivrer. Ajouter l’huile peu à peu en fouettant pour émulsionner

– Laver et couper les pommes en tranches

– Émincer l’oignon

– Faites griller le bacon et les pignons (séparément)

– Ajouter les tranches de bacon, de pommes, oignon, verser la sauce

– Bien mélanger et parsemer de pignons grillés.

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Recette du site www.cuisine.journaldesfemmes.com

Tarte aux fanes d’oignons nouveaux

TARTE AUX FANES D’OIGNONS NOUVEAUX

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

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Ingrédients pour 1 tarte

– 1 pâte feuilletée ou brisée

– 300 g de fanes d’oignons nouveaux  » très fraîches  »

– 100 g de fromage râpé

– 3 gros œufs

– 20 cl de crème épaisse

– un peu de beurre

– sel

– piment d’Espelette en poudre

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Préparation de la recette

– Laver les fanes avant de les séparer des oignons pour éviter de les gorger d’eau  »

– Les sécher, puis les couper finement

– Les faire fondre sans coloration dans un peu de beurre

– Chemiser un moule à tarte de la pâte de votre choix

– Y verser les fanes rissolées

– Dans une petite jatte, battre les œufs avec la crème le sel et piment d’Espelette puis ajouter en dernier le fromage râpe

– Verser sur les fanes

– Enfournez four préchauffé à180 ° pour une cuisson de 35 à40 minutes  » four ventilé  »

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Recette du site www.ptitchef.com

Confiture de betteraves

CONFITURE DE BETTERAVE

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

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Ingrédients pour 4 pots

– 1 kg de betteraves

– Sucre (= poids de la purée de betteraves)

– 15 cl d’eau

– 2 citrons

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Préparation de la recette

– Faire cuire les betteraves au four.

– Les éplucher, les couper en morceaux et les réduire en purée.

– Peser la purée pour calculer le poids du sucre

– Ôter les zestes des citrons et les émincer.

Dans la bassine à confiture

– Faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus des citrons

– Faire prendre le sirop à feu vif jusqu’au petit boulé. (116°-125°)

– Ajouter la purée de betterave et les zestes de citron.

– Cuire à feu doux 30 à 40 minutes en remuant fréquemment

– Mettez en pot

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Recette du site www.marmiton.org

Clafoutis aux carottes, herbes et sésame

CLAFOUTIS AUX CAROTTES, HERBES ET SÉSAME

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

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Ingrédients pour 6 personnes

– 1 kg de carottes

– 6 œufs

– 35 cl de crème liquide légère

– 40 cl de lait

– 1 poignée de fines herbes au choix hachées

– 6 cuillères à café de maïzena

– 35 g de beurre allégé

– 2 cuillères à soupe de graines de sésame

– sel, poivre

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Préparation

– Préchauffez le four à 180°C.

– Épluchez et coupez les carottes en dés.

– Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

– Égouttez-les en fin de cuisson puis réservez.

– Fouettez les œufs avec la maïzena dans un saladier.

– Ajoutez le lait et la crème en fouettant bien la préparation.

– Ajoutez les dés de carottes et les fines herbes ciselées

– Salez et poivrez.

– Versez le mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

– Parsemez le clafoutis de graines de sésame.

– Enfournez pendant 20 minutes.

– Servez chaud ou froid accompagné d’une salade verte.

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Recette tirée du site www.fourchette-et-bikini.fr